마늘은 왜 특별한 냄새가 나는가?

생마늘을 먹은 후 입에서 종종 독특한 불쾌한 냄새가 나는데, 이는 일상적인 의사소통에서 금기시됩니다. 완전한 마늘은 냄새가 없고, 먹거나, 자르거나, 짜거나, 손상되었을 때만 냄새가 납니다. 이는 온전한 마늘의 알리신이 무색 무취이지만 마늘 세포에는 알리이나아제도 존재하여 두 가지가 접촉하면 강한 매운 냄새가 나는 알리신을 형성하기 때문입니다. 마늘 카프사이신은 마늘의 독특한 냄새의 원천입니다.