마늘의 보관 조건: 온도는 -2.5도 전후, 상대 습도는 70%~75%, 통제 대기 보관 시 산소 농도는 3%~5%, 이산화탄소 농도는 약 10%입니다.
저장 전 건조: 건조된 마늘의 외부 비늘은 점차 막질 형태로 시들어 내부 수분 손실과 외부 수분 침투를 방지할 수 있으며 휴면 및 저장 수송에 도움이 됩니다.건조 기간에는 26-35도의 고온이 필요합니다.건조할 때 마늘 줄기와 잎은 마늘 머리를 덮어야 합니다.즉, 줄기와 잎만 건조하고 마늘 머리는 건조하지 않아야 합니다.건조 과정에서 자주 뒤집어야 합니다.일반적으로 2-3일 동안 건조하면 칼로 뿌리를 잘라 시원한 곳으로 옮겨 말려야 합니다.이 기간 동안 내부 가열 및 곰팡이를 방지하기 위해 환기에 주의해야 합니다.기본 공기 건조 후 줄기와 잎을 잘라내고 떠다니는 껍질을 벗깁니다.추가로 건조할 때 마늘을 매트 위에 펴서 햇빛에 노출되지 않도록 해야 합니다.
발아 억제:
저장 중 마늘 발아를 억제하는 외부 조건: ① 낮은 온도와 습도; ② 높은 온도와 낮은 습도(저장 온도 32도 이상, 상대 습도 60% 미만); ③ 낮은 산소와 높은 이산화탄소 함량이 조절된 대기 환경(산소 농도 2% 이상, 이산화탄소 농도 12% 이하); ④ 수확 전 밭에 생야채 살포(수확 전 1-3일, 밭 살포를 위해 0.2%~0.4% 농도의 생야채를 사용하고, 비가 올 경우 살포 후 24시간 이내에 다시 살포); ⑤ 방사선 처리(감마선 80-150 Gy 사용). 낮은 온도와 습도의 냉장 보관은 종종 생산에 사용되거나 방사선 처리 후 냉장 보관됩니다.