마늘은 영양소가 풍부하고 치료적 및 약효도 좋습니다.마늘 알뿌리는 단백질, 올리고당, 폴리당, 지방, 미네랄 등이 풍부합니다.신선한 마늘 100g에는 단백질 4.4g, 지방 0.2g, 탄수화물 23g, 조섬유 0.7g, 재 1.3g이 들어 있습니다.마늘에는 또한 유황이 풍부한 화합물이 많이 들어 있는데, 그 중 알리신은 살균, 항균, 항암, 노화 방지와 같은 의학적 및 건강적 기능이 있습니다.알리신의 전구 물질은 알리신입니다.마늘의 알리신은 안정적이고 무취의 형태로 존재하며 알리이나아제의 촉매 작용으로 알리신이라는 무색의 유성 물질을 형성합니다.최근 몇 년 동안 사람들은 마늘에 점점 더 중요성을 부여하고 있습니다.마늘 제품은 오늘날 세계에서 가장 존경받는 건강 식품 중 하나가 되었습니다. 19세기에 파스퇴르가 알리신이 특정한 항균 활성을 가지고 있다고 명확히 제안한 이래로 많은 학자들이 이 연구에 관심을 가지게 되었습니다. 강력한 살균 능력과 광범위한 항균 스펙트럼으로 인해 알리신은 "식물성 천연 광범위 항생제"로도 알려져 있습니다. 최근 몇 년 동안 국내외 학자들은 의학 및 축산과 같은 다양한 분야에서 알리신의 응용에 대한 연구를 수행했습니다.
